RAGGI VIVAI
Via Cerchia di S. Egidio, 3000
47521 Cesena (FC)
Tel. +39 0547 382171
Fax +39 0547 631874
e-mail: info@raggivivai.it

Ricette con patate


Al di là dell’aspetto estetico (bellezza della buccia e forma), le patate dovrebbero essere acquistate in funzione della loro destinazione culinaria. In base alle differenti caratteristiche della polpa, la patata possiede infatti una diversa attitudine gastronomica e viene classificata (tramite il criterio EAPR, unico a livello europeo) nelle seguenti tipologie:

• TIPOLOGIA A: patata da insalata a polpa soda. Non sfiorisce, è di grana molto fine e di sapore delicato, possiede inoltre un basso contenuto di sostanza secca (17-19%). Eccellente per la cottura a vapore, buona come patata gratinata ma non adatta per purè o gnocchi.

• TIPOLOGIA B: patata abbastanza soda, adatta per tutti gli usi. Sfiorisce leggermente e si sfalda poco dopo la cottura. Di sapore delicato, debolmente farinosa e poco umida. Ha un contenuto medio di sostanza secca compreso tra il 18-22%. Abbastanza buona come patata da insalata, ottima al forno e fritta ma non eccellente per la preparazione di gnocchi e purè.

• TIPOLOGIA C: patata farinosa, sfiorisce dopo la cottura. Presenta una pasta piuttosto tenera, farinosa, asciutta, ed ha una struttura alquanto grossolana. Sapore forte e alto contenuto in sostanza secca variabile da 20 a 25%. La più adatta per gnocchi, purè, crocchette e dolci.

Di seguito trovate una selezione di buonissime ricette da realizzare con le patate della Raggi Vivai coltivate nel vostro orto o giardino.

Ogni ricetta è in formato pdf. Potete così salvarle sul vostro computer (o altro supporto) o decidere di stamparle, andando ad arricchire il vostro quaderno di ricette.

Buon lavoro in cucina!

SCARICA LE RICETTE
Crema Parmentier
Gnocchi rossi con salsiccia
Insalata con maionese
Insalata di pesce
Minestra con fagioli
Padellata di patate e funghi
Patate Fritte
Torta Dolce di Patate




Raggi Vivai - Certifica Raggi Vivai - Lab Raggi Vivai - New Fruits Raggi Vivai - Mondo Tartufo Raggi Vivai - Frigo Cesena

Chiedi informazioni alla Raggi Vivai